Pratos favoritos dos compositores: sinfonias culinárias…

Você nunca sabe onde a inspiração pode estar esperando por você. No parque de outono, no escritório ou junto ao fogão da cozinha.

A propósito, sobre a cozinha. Por que não há lugar para a criatividade? Você sabia que Rossini escreveu a famosa ária de Tancredo ao som de risoto fervendo? É por isso que seu segundo nome é “arroz”.

Sim, alguns grandes criadores musicais eram gourmets e adoravam fazer magia na cozinha. O mesmo Rossini, dizem, teria se tornado um cozinheiro famoso se sua carreira musical não tivesse dado certo. Felizmente, muitos dos pratos preferidos dos compositores foram preservados na forma de receitas.

Salada “Figaro” Rossini

Ingredientes: língua de vitela – 150g, beterraba média, um cacho pequeno de aipo, um cacho pequeno de alface, anchovas – 30g, tomate – 150g, maionese – 150g, sal.

Colocamos a língua no fogo para cozinhar. Ao mesmo tempo, cozinhe a beterraba e cozinhe o aipo em água e sal. Em seguida, corte tudo junto com as anchovas e a alface em tiras, mas apenas a beterraba em rodelas. Escalde os tomates com água fervente e retire a casca. Misture tudo com maionese e sal.

Alguns dos pratos preferidos dos compositores são servidos em restaurantes franceses. Um deles, o peito de frango Berlioz, foi criado pelo chef do restaurante preferido do compositor.

Peitos de frango “Berlioz”

Ingredientes: 4 peitos de frango cortados ao meio, 2 ovos, um quarto de xícara de farinha, um quarto de xícara de manteiga, 1 xícara de chantilly, 1 xícara de caldo de galinha, suco de 1 limão, sal, pimenta.

Para as alcachofras: 8 corações grandes de alcachofra congelados ou cozidos (centros carnudos), meia cebola picada, duas colheres de sopa de manteiga, duas colheres de sopa de chantilly, 350g de cogumelos picados, sal, pimenta.

Coloque as metades do peito salgadas e apimentadas em uma mistura de ovos batidos com 2 colheres de chá de água. Em seguida, passe-os na farinha. Em uma frigideira aquecida com azeite, cozinhe os peitos por 5 minutos dos dois lados.

Adicione o creme e o caldo. Assim que a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, retire do fogo e reserve em local aquecido.

Ao mesmo tempo, aqueça o azeite em uma segunda frigideira e cozinhe os cogumelos e as cebolas picados até dourar. Adicione o creme de leite, sal, pimenta e aqueça a mistura. Recheie as alcachofras com a carne picada preparada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos. Peitos de frango, emoldurados com alcachofras e temperados com molho, são servidos em pratos aquecidos imediatamente à mesa.

Continuando o tema “carne” – prato preferido do compositor Handel – almôndegas.

Almôndegas “Handel”

Ingredientes: vitela – 300 g, banha de porco – 70 g, um quarto de cebola, uma fatia de pão branco embebido em leite, manjerona, tomilho, salsa, raspas de limão, ovos – 2 peças, algumas colheres de sopa de natas, noz-moscada, cravo, sal, pimenta.

Moa a carne com cebola, pão, raspas e ervas em um moedor de carne algumas vezes até obter uma composição homogênea. Adicione os ovos com as natas, o sal, a pimenta, os temperos e misture bem. Fazemos bolinhas do tamanho de cerejas com a carne picada, jogamos em água fervente e cozinhamos.